第7章 (第1/3页)
《四合院：傻柱，有种你再说一遍》转载请注明来源：爱爱中文网iizww.com
师父，您找我？
李保国闻声回头：嗯，听说你昨天表现不错。”虽是初掌灶台，但众人对这位新晋二灶的手艺都赞不绝口。
既然当上二灶，怎么还抢着干学徒的活计？
回师父，我资历尚浅，多做些基础活儿既能磨练手艺，也能让师兄们心里舒坦。”何雨柱没说的是，这些杂活能帮他快速提升厨艺熟练度。
李保国眼底露出赞许。
多少年轻人心浮气躁，这小子倒沉得住气。
今日开始正式传你手艺。
为师专精川菜，这第一课就教——麻婆豆腐。”
何雨柱立即屏息凝神。
在这年头，看家本领都是秘不外传的饭碗。
这道川菜经典最考校功夫，各家做法看似相同，细微处方见真章。
“待会儿我示范一次，你仔细看好，之后多加练习。”
李保国话音刚落，何雨柱便全神贯注地点了点头。
“麻婆豆腐的用料很关键。”
李保国边说边走向灶台。
案板上整齐摆放着早已备好的食材：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油……他逐一清点后，取出一方嫩豆腐。
“必须用嫩豆腐，口感才能滑嫩。”
话音未落，菜刀已在他手中翻飞。
刀刃与案板碰撞出密集的“哒哒”
声，雪白的豆腐转眼化作大小匀称的方块。
单是这手刀工，没十年苦功绝难企及。
锅中清水沸腾，撒盐，豆腐入水汆烫。
捞出备用后，李保国将配料爆香，再度倒入豆腐。”嫩豆腐娇气，下锅后少用铲子。”
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